La mejor época para las setas ha llegado. El otoño es la temporada perfecta para salir a recolectar esta parte comestible de los hongos que crecen en la tierra de bosques y campos.
Se suele confundir el concepto de hongos con el de seta por simple desconocimiento, los hongos crecen bajo tierra, por lo que no son visibles ni comestibles, mientras que las setas crecen por encima de la tierra y es la parte que se considera comestible. Sin embargo, se debe seleccionar estos alimentos con suma cautela, pues algunas especies pueden resultar muy tóxicas para el organismo. Los expertos recomiendan solo conservar aquellas que se conozcan muy bien y desechar las desconocidas o dudosas.
El sabor de las setas puede ser similar al de la carne en ciertas especies y tienen colores muy variables: blanco, marrón, naranja, violeta y negro.
Tipos y variedades
Aunque existen muchos tipos de setas, las que se nombran a continuación son las más comunes en el sector gastronómico:
Boletus edulis: en lugar de remojarlas se recomienda quitar las impurezas con un cuchillo y luego limpiar para que no pierdan su aroma.
Champiñón: presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas, son de color blanco y se encuentran en los prados. Su uso es muy común en la gastronomía.
Oronja: es conocida por ser la “reina de las setas”. A diferencia del Boletus, estas pueden comerse crudas. Su sabor es suave y exquisito.
Trufa negra: es muy consumida en España y Francia. Tiene un olor fuerte y picante y el sabor es un poco amargo, aunque agradable. Su forma es irregular y su uso en la cocina se ha extendido hasta la repostería.
Seta de cardo: esta también es de gran consumo en España. Es carnosa y su sabor es exquisito.
¿Por qué recomiendan recoger las setas en cestas de mimbre?
El Presidente de la Sociedad Micológica Amagredos, Horacio González, explicó a miarevista.es que “es importante no transportar las setas en bolsas. Primero, porque no transpiran y se pudren antes; segundo, porque siguen soltando esporas y la cesta permite esparcirlas, y por último, porque hay zonas de España donde incluso está prohibido usar bolsas para esto”.
Actualmente existen aplicaciones móviles para ayudar en la recolecta de setas, por ejemplo la app FungiNote para iPhone y Setas Bolets para Android.
